Tipos de Papas

Los incas de Perú fueron los primeros en cultivar patatas, entre el 8.000 y el 5.000 a.C. En 1536, los conquistadores españoles conquistaron Perú, descubrieron los sabores de la papa y los trajeron a Europa.

 
Las Russets son ideales para hacer purés de papas ligeros y esponjosos. También se fríen crujientes y doradas, y son la papa preferida para hornear. El delicado sabor y la esponjosa textura de las Russets al horno combinan bien con una gran variedad de aderezos, desde la tradicional nata agria y cebollino hasta los sabores mediterráneos o latinos más picantes y atrevidos. Prueba cortarlas en tablas o en cuñas para hacer deliciosas papas fritas caseras.

 
Gracias a su textura cerosa, la carne de las papas rojas se mantiene firme durante todo el proceso de cocción. Su piel, fina pero de un rojo vibrante, aporta un color y una textura atractivos a guarniciones o ensaladas. Las rojas se utilizan a menudo para hacer ensalada de papas o para dar un toque especial a sopas y guisos, pero también pueden servirse asadas o en puré. Las rojas redondas suelen denominarse “papas nuevas”, pero el término “nuevo” se refiere técnicamente a cualquier tipo de papa que se cosecha antes de alcanzar la madurez.

 
Las papas blancas mantienen bien su forma después de la cocción. Su piel fina y delicada aporta la textura justa a un puré de papas aterciopelado sin necesidad de pelarlas. Al asarlas, las papas blancas adquieren un sabor con más cuerpo. Prueba a añadir patatas a tu ensalada, añadiéndolas cocidas a tu César o a un aliño cremoso de ajo y parmesano.

 
Al asarlas, las papas amarillas adquieren una piel crujiente que realza su densa pulpa, creando un sabor ligeramente dulce y caramelizado. Su textura mantecosa y suave resulta deliciosa al horno, asada o en puré. Cuece las papas amarillas a fuego lento hasta que estén completamente cocidas, escúrrelas, refrigéralas y aplástalas suavemente en discos planos. Dóralas en aceite o mantequilla clarificada y sírvalos como guarnición o aperitivo. Añádeles la guarnición que prefieras.

 
La mayoría de las papas azules/púrpuras tienen una carne húmeda y firme que conserva su forma y aporta a las ensaladas un color vivo y un sabor exquisito. El color morado se conserva mejor en el microondas, pero las papas moradas también pueden cocinarse al vapor o al horno. Debido a su sabor suave pero claramente a nuez, las papas azules/púrpuras complementan de forma natural los sabores de las ensaladas verdes. Rojas, blancas y azules: combina las papas azules con las blancas y las rojas en ensaladas o asadas para que destaquen los tres colores.

 
El color y la forma de las fingerlings añaden un atractivo visual a cualquier plato. Al freírlas o asarlas se realza su sabor robusto y se acentúa su maravilloso gusto a nuez o mantequilla. Usa las papas fingerlings como base para una ensalada de papas única. Parta las fingerlings longitudinalmente y áselas al horno para servirlas como plato pequeño o guarnición alternativa a las patatas fritas. Acompáñelas con un dip, como ketchup picante, romesco o mayonesa con sriracha.

 
Asa una combinación de colores para conseguir una guarnición llamativa. Los sabores concentrados de las petites y su rápida cocción las convierten en una buena opción para las ensaladas de papas. También puedes mezclar papas pequeñas con aceite de oliva, romero, sal y pimienta para preparar unas papas asadas coloridas, deliciosas y divertidas. Las petites ahorran tiempo de preparación porque pueden prepararse y servirse enteras sin cortarlas en rodajas ni en trozos.

 
Las papas instantáneas (o deshidratadas) ofrecen todo el sabor, la versatilidad y la nutrición de las papas frescas de verdad, porque son papas de verdad, sin agua. En realidad, las papas enteras se someten a un proceso avanzado para crear productos de papa deshidratada/instantánea de primera calidad. Gracias a las cuidadosas técnicas de elaboración empleadas, las papas instantáneas conservan la mayor parte de sus propiedades nutritivas.

 
Un chef llamado George Crum creó los chips de papas de forma mezquina para satisfacer a un comensal especialmente quisquilloso, Cornelius Vanderbilt, que había devuelto sus chips por ser demasiado gruesas. Crum las cortó en rodajas finas y las frió hasta dejarlas crujientes por despecho. En lugar de ofenderse, Vanderbilt quedó encantado. Poco después, otros clientes empezaron a pedir chips de papas en rodajas finas. Al poco tiempo, a cada comensal se le servía una cesta de chips con la comida.

 
¿ Sabías que la industria estadounidense de la papa es pionera en tecnologías de vanguardia que congelan instantáneamente las papas para conservar su sabor fresco y su valor nutritivo? En la sección de congelados de cualquier supermercado encontrará una gran variedad de patatas congeladas, desde trozos, patatas fritas, hash browns y tots hasta rodajas, dados, patatas fritas crujientes y gofres. Estos productos se congelan rápidamente al instante para conservar el sabor y los nutrientes de las papas frescas, y se conservan durante más tiempo. Hornear papas congeladas es una excelente opción para ahorrar tiempo en el desayuno, el almuerzo, la cena o como tentempié.