Todo Sobre las Papas

Cómo se cultivan las papas:

Las papas de Estados Unidos se cultivan a partir de papas de siembra certificadas, desarrolladas por programas de mejora de la papa de categoría mundial, y deben superar el sistema de certificación de semillas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Después de plantar las semillas de papa, en el transcurso de unos meses empiezan a crecer entre 5 y 20 tubérculos por planta. Para desenterrar las papas, los agricultores utilizan máquinas para sacarlas con cuidado de la tierra y separarlas del resto del material vegetal, la tierra y las rocas. A continuación, las papas se transportan con cuidado a distintas instalaciones.

Para saber más sobre la siembra y la cosecha, ve este vídeo.

Preguntas

¿Debería preocuparme por pesticidas en mis papas?
Puedes estar seguro de que tus papas son seguras, sanas y nutritivas. El uso de pesticidas está totalmente regulado tanto a nivel federal como estatal -incluidas la EPA, la USDA y la FDA- y tanto los agricultores de papas convencionales como los orgánicos cumplen o superan las normas de uso responsable de pesticidas establecidas por dichos organismos. Para más información sobre pesticidas, revisa la herramienta para calcular Safe Fruits and Veggies, para consumidores.

¿Están todos los nutrientes en la cáscara de las papas?
¡No! Mientras que la cáscara contiene aproximádamente la mitad del total de la fibra dietética, la mayoría de los nutrientres se encuentran dentro de la papa, en la pulpa. Por ejemplo, el potasio y la vitamina C se encuentran predominalmente en la cáscara de las papas.

¿Son malas las papas para el azúcar en sangre?
El efecto de las papas (o de cualquier otro alimento) sobre el azúcar en sangre varía mucho y depende de muchos factores, como la forma de preparación y el acompañamiento (es decir, proteínas o grasas).(3,4,5,6). Muchas personas preocupadas por el azúcar en sangre son diabéticas y, según la American Diabetes Association (ADA), los vegetales con almidón como las papas  pueden incluirse en la dieta de una persona diabética. Lo más importante es la cantidad total de carbohidratos consumidos en una comida o tentempié.

¿Me podré enfermar comiendo papas con manchas verdes?
El color verde de la piel de la papa se debe a la acumulación de una sustancia química llamada solanina. Es una reacción natural a la exposición de la papa a demasiada luz. La solanina produce un sabor amargo y, si se consume en grandes cantidades, puede causar enfermedades. Para prevenir el enverdecimiento, guarda las papas en un lugar fresco y oscuro. Si ves la piel verde, córtala antes de cocinar y comer la papa.

¿Por qué debo remojar las papas en agua fría antes de cocinarlas?
Remojar las papas en agua ayuda a eliminar el exceso de almidón. El exceso de almidón puede impedir que las papas se cocinen uniformemente y crear una textura gomosa o pegajosa en el exterior de las papas. Se utiliza agua fría porque el agua caliente reaccionaría con el almidón, dificultando su separación de las papas.

^{Fuentes:
3 Fernandes G, Velangi A, Wolever TMS. Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America. J Am Diet Assoc. 2005;105:557-562.
4 Henry CJ, Lightowler HJ, Kendall FL, Storey M. The impact of the addition of toppings/fillings on the glycaemic response to commonly consumed carbohydrate foods. Eur J Clin Nutr. 2006;60(6):763-9.
5 Henry CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Glycaemic index values for commercially available potatoes in Great Britain. Br J Nutr. 2005;94(6):917-21.
6 Devlin BL, Parr EB, Radford BE, Hawley JA. Lower nocturnal blood glucose response to a potato-based mixed evening meal compared to rice in individuals with type 2 diabetes. Clin Nutr. 2021 Apr;40(4):2200-2209. doi: 10.1016/j.clnu.2020.09.049. Epub 2020 Oct 8. PMID: 33069511.}

Preguntas Continución

¿Existen diferencias en el contenido de nutrientes entre las papas frescas, congeladas e instantáneas?
En todas sus formas, las papas aportan los mismos nutrientes, pero las cantidades varían en función de cómo se procesen o preparen. Para más información sobre el contenido en nutrientes de las distintas formas de papas, clic aquí.

Are potatoes a bad carb?
No! Carbs are our brain’s primary fuel and a key source of energy for our muscles – we couldn’t live without them! Potatoes are a complex carbohydrate. Most of our carbs should be complex carbs like potatoes.⁽⁷⁾ Learn more about potatoes as a high-quality carbohydrate here.

If I am trying to lose weight, do I need to avoid potatoes?
There is no evidence that potatoes, when prepared in a healthful manner, impede weight loss. Potatoes are naturally fat-free and cholesterol-free with just 110 calories in a medium potato (5.3-ounce serving). Research suggests that potatoes are one of the most filling foods you can eat,⁽⁸⁾ and they may stave off hunger better than common sides like pasta, rice and bread.^(9,10)

Do potatoes cause inflammation?
A persistent myth exists that nightshade vegetables like potatoes cause inflammation, but there are there are no scientific studies done to prove this is the case.⁽¹¹⁾ In fact, in terms of potatoes, research shows the opposite may be true. A study published in The Journal of Nutrition showed yellow and purple potatoes lowered blood markers for inflammation in healthy men. Potatoes also contain anti-inflammatory components such as resistant starch, fiber and anthocyanins.

Are potatoes gluten-free?
Yes! Potatoes are gluten-free, and we have lots of great gluten-free recipes to help inspire your next meal.

Can I eat potatoes raw?
While you can, it might be tough a little tough to digest. We think you’ll enjoy cooked potatoes much more, and we’ve a recipe to suit your every need.

Are potato products like chips and fries processed foods?
Potatoes are a whole food, and most products made from potatoes, including chips and fries, are made from a few, simple ingredients. While some people have concerns about “processing” food, there are many aspects of processing that make our food safer, more accessible and affordable. Processing can also help reduce food waste. For example, freezing potatoes locks in the flavor and nutrition of fresh potatoes for longer. Instant potatoes are simply dehydrated – potatoes without the water! Thanks to the careful processing techniques used, instant potato products retain most of their nutrition.

^{Fuentes:
7 National Library of Medicine, “Complex carbohydrates.” Reviewed 8.20.20. Retrieved 4.13.22. https://medlineplus.gov/ency/imagepages/19529.htm
8 Holt SHA, et al., A satiety index of common foods. Eur J Clin Nut.1995. 49: 675-690
9 Gelibter A, et al Satiety following intake of potatoes and other carbohydrate test meals. Ann Nutr Metab. 2013;62:37-43
10 Akilen R, et al. The effects of potatoes and other carbohydrate side dishes consumed with meat on food intake, glycemia and satiety response in children. Nutr Diabetes. 2016 Feb 15;6:e195
11 “Best Vegetables for Arthritis.” Arthritis Foundation. https://www.arthritis.org/health-wellness/healthy-living/nutrition/healthy-eating/best-vegetables-for-arthritis. Accessed 22 April 2022.}

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